Una bottega con cucina, in cui le protagoniste sono burrate e bufale fresche, i salumi della Valle d’Itria affettati al coltello, i pecorini toscani, il pane apuano, la pastiera. Autentico è l’espressione delle tre anime di Michelangelo Panico, nelle cui vene scorre sangue pugliese e napoletano, mentre nel luogo in cui ha deciso di mettere radici si parla la lingua di Dante. Medesimi territori per le etichette sugli scaffali. Cuoco diplomato all’Alma, nel suo piccolo locale incastonato fra “Myomu” di Kan Yasuda e la Rocchetta Arrighina, Michelangelo fa rivivere tutta l’esperienza ereditata dalle nonne. Lo fa in modo leggero e accogliente, come potrebbe essere fra le mura di casa. Un sentire che esporta anche in eventi esterni e in cene private nelle ville della Versilia. Il suo alfabeto racconta la tradizione con un impercettibile ma significativo tocco nuovo aggiunto alle zucchine alla scapece, alle “fave e cicoria”, alle melanzane alla parmigiana arricchite da un cuore fondente di provola affumicata, alla battuta di fassona piemontese condita espressa al tavolo.

Autentico
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