Ma quanto sarà bello pranzare vista mare, accomodati ad un tavolo con il tovagliato bianco delle belle insegne di un tempo, viziati da un servizio accorto e allo stesso tempo informale? Perché nonostante ci si trovi all’interno di uno stabilimento balneare e dunque ci si aspetti un’atmosfera rilassata, pur nella semplicità i dettagli qui continuano a fare la differenza.

Uno di questi è la ricca carta dei vini, composta da circa 1500 etichette che spaziano dalla Francia, toccando in modo sensibile lo Champagne, alle piccole produzioni locali liguri e versiliesi. Ma anche l’attenzione nel presentare un menù dinamico di piatti d’impronta territoriale in movimento perpetuo seguendo l’offerta del mercato del pesce, con l’accortezza però di inserire anche un’opzione per chi preferisce la carne o una dieta totalmente vegetariana.

E andando dietro alle produzioni limitrofe, la cucina propone portate classiche come insalata di mare, spaghetti con le arselle (un must a Forte dei Marmi), frittura ma anche molte paste preparate in casa in giornata. Capita quindi di trovarsi quasi in imbarazzo nel dover scegliere fra un tagliolino fresco insaporito da calamaretti spillo, burro, salvia e bottarga, in alternativa a gnocchi altrettanto freschi conditi con scampi oppure a ridondanti ravioli di astice con guazzetto di vongole, queste ultime in alcuni casi preziose alleate anche nel condimento di altre paste fresche come le orecchiette in abbinamento ad un pesto di asparagi.

Ovviamente il pescato resta il protagonista del menù, con un interessante accento sui crudi che nelle serate di venerdì e sabato (la cena è disponibile solo in queste due giornate) vengono scelti direttamente dal banco a vista su cui è posto in mostra ciò che arriva dalle barche. Per cui si può optare per piatti di tradizione, ma anche per creazioni che s’ispirano alla memoria locale seppur più creative, come la triglia di scoglio accompagnata da pappa al pomodoro, bufala e salsa al basilico. La veranda affacciata sulla spiaggia può essere prenotata anche per eventi e ricorrenze private.

Bistrot dei Bagni di Villa Grey
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